As uvas foram selecionadas no próprio vinhedo e colhidas a mão e acondicionadas em caixas plásticas. A quantidade máxima de uva por caixa foi de 18 kg. As caixas com as uvas foram colocadas em um caminhãso refrigerado e a tmeperatura foi mantida em 8°C até a chegada à vinícola. As uvas quando chegaramà Vinícola foram colocadas na câmara fria a 5°C onde permaneceram 17 horas. Posteriormente foram desengaçadas e as bagas selecionadas manualmente e colocadas ligeiramente esmagadas dentro da prensa pneumática que estava saturada de CO2. Ficou macerando 45 minutos e foram então prensadas e o mosto obtido clarificado naturalmente pelo frio. Depois de 27 horas, as borras foram separadas e foi adicionado o SO2 e posteriormente inoculado a Levedura selecionada. A temperatuda de fermentação oscilou entre 11 e 12°C. A fermnetação durou 19 dias. O vinho posteriormente ficou em contato com as borras finas por 86 dias.

 

Harmonização: Aperitivos, coquetéis, antepastos, salmão, peixes, lagosta, camarão e crustáceos, culinária oriental, carnes brancas, massas, risotos, feijoada, queijos e especialmente comida vegetariana. Com maçãs é um requinte.

Pericó Cave Rosé Brut

R$ 59,90Preço
  • Descrição Técnica

    Região: São Joaquim, Santa Catarina, Brasil

    Cor: Rosé

    Vinícola: Pericó

    Uvas: Cabernet Sauvignon e Merlot

    Safra: 2017

    Teor alcoólico: 11,7%

    Conteúdo: 750ml

    Serviço: 05°C