O Vivalti Assemblage trata-se de um corte onde a Marselan domina com 50% e é completado por Sangiovese, Touriga Nacional e Pinot Noir. As uvas são provenientes de vinhedos de altura (a altitude pode chegar a 1.360 metros) cujos solos são predominantemente basálticos. A colheita é manual e, após uma criteriosa seleção, os grãos sofrem uma pré-fermentação a frio de 48 horas. A fermentação alcoólica é realizada em tanques de aço inoxidável com temperatura controlada e leveduras selecionadas. Após a FML espontânea, o vinho é colocado em barricas de carvalho francês onde amadurece por 6 meses.

Harmonização: cordeiro e ovelha assados, carnes gordurosas e bem condimentadas, risoto de cogumelos e brie, stracotto di manzo, charcutaria e queijos